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山形そばを食う会

第313回 山形市「手打蕎麦・地鶏料理 花火」 の巻

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山形三たてそばを食う会
第313回 山形市「手打蕎麦・地鶏料理 花火」 の巻

ミスマッチの心配も何のその
そばも焼き鳥も本格派でした
 
穴 澤 鉄 男(元河北新報山形総局長)
 
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 うわさには聞いていたが、入ったことがない店。よくある話である。今回の会場、「花火」(山形市成沢)は手打ち蕎麦と地鶏料理が2枚看板。もっとくだいて言うとユニークにも「焼き鳥を出すそばや」として知られている。
 わが三たてそば会の参加者は大きく山形衆と仙台衆に大別される。このところなぜか山形衆の劣勢が続いている。多くは8:2で仙台衆が多い。ひょっとすると9:1と山形衆が小さくなっている例会もある。
 今回の参加者は30人。久々に山形衆の参加が多い。相澤先達によると、それでもまだ6:4で仙台衆の方が勝っているとはいうが…。どうして今回は山形衆が多いのか。
 筆者なりに理由を推測してみた。山形からの参加者に聞いたわけではなく、全くの独断である。手打ちそばに焼き鳥、というミスマッチの店? とは聞いていたが実際どんな雰囲気の店か分からない。いい機会だから参加してみよう。そんな心理が働いたのであるまいか。
 
 閑話休題、通された部屋はイス席。そばにも焼き鳥にもにつかわしくない、しゃれたセット。テーブルに並ぶのは山形だしが掛かった寄せ豆腐とオカヒジキの小鉢。ここまではそば会の肴らしいいが、野菜サラダが添えられている。またまたミスマッチ。
 そば前が四つのテーブルごとに1本立つ。相澤先達自身の発声で「乾杯」。好きな杯を選んで、と店から言われたせいでもあるまいが、お酒の減るピッチが早い。テーブル間でお酒の「トレード」が行われる。
 じらすでなし、急ぐでなし、絶妙のタイミングで待望の焼き鳥が登場する。1人当たり若鳥、砂肝、ネギ各1本である。火の通り具合といい、ボリューム感といい、食べ応えのある1本である。相澤先達は案内状で「安い会費で焼き鳥まで出してもらえるかどうか」と心配していたが、やっと安堵の表情。参加者の顔にもそば会との違和感はなく、見えるのは満足感だけ。

 

 料理の締めくくりは孟宗椀。味噌味の新タケノコ汁に菜花の緑が浮く。目と舌で感じる春。板そばは皿で出る。大蔵村産の在来品種「最上早生」を石臼で挽いた粉だという。やや黒ずんだ細打ち。焼き鳥に負けずこちらも正統派。
 なぜかこの日は会がテンポよく進み、終了予定の30分前に酒もそば湯も終わった。久しぶり参加の人も多く、相澤先達の指名で何人かが自己紹介。そば店の中で「仙山交流」が続いた。
 先達からは5月例会の予告があったが、それは言わぬが花というものだろう。

 


 

そば会にはどなたでも参加できます。希望者はFAX 023(634)6487へ住所・氏名・電話番号を記して申し込んでください。毎月、案内を差し上げます。会費は、酒代込みで2700円です。

カテゴリ:2014年10月号 | 情報更新日:2017/05/08

第312回 西川町「本格手打ち武兵エそば」 の巻

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山形三たてそばを食う会
第312回 西川町「本格手打ち武兵エそば」 の巻

本格手打ちの看板に恥じない10割そば
独自のメニューかいもちでお腹も大満足
 
穴 澤 鉄 男(元河北新報山形総局長)
 
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 自分たちのしていることが、当人たちの知らないところで大きな反響を呼ぶ。そんなことはざらにあることでない。筆者は偶然そんな現場に居合わせた。
 今回の会場は西川町の「本格手打ち武兵エ(ぶへえ)そば」。相澤先達の案内状によると、本格手打ちそばと「かいもち」で知られているという。
 
 筆者は前日同じ時間帯、はるか会津の「第20回会津山都寒晒しそばまつり」の会場に居た。山都とは、福島県旧山都町のことで平成の大合併で喜多方市の一部になったが「山都そば」の名前で知られる古くからのそばどころ。
 仙台から大型バス1台、40人で参加した。山都そばまつり実行委員会から「みやぎ会津会」(主に会津出身者で構成)が全面招待を受けた。バス代からチケット代まで丸抱え。さすがに参加者から会費を集め相応のご祝儀を渡したが、実行委ではなぜそんな大胆な行動に出たか。仙台マーケットで山形そばの知名度が急速に上がっているのを知り、危機感を抱いたからである。
 山都そばの面々に危機感を抱かせた張本人は、ほかでもない我らが先達相澤嘉久治さんである。それを物語るように武兵エそばの会場を埋めた参加者29人の7割方は仙台からの参加者。
 西川町に向かう車中相澤先達は「今日は限られた会費で板そばとかいもち(そばがき)の両方を出してもらうから、そば前の料理はあまり期待できないな」そう漏らしていた。テーブルの上には小鉢が四つ並んでいたが、うち2個はかいもち用のたれ。料理はゼンマイとおひたしの小鉢だけ。「これで酒を飲むのはきついな」正直そう思った。

 

 乾杯で始まり、4本用意された(うち3本は差し入れ)のお酒を楽しむうち、天ぷらが出る。エビ、ゲソなど5点を塩で頂く。次はそばずし、アサツキのぬたなどと一皿に。これでそば前を頂くには十分。
 酒が切れかかったところで、かいもちの登場である。皿に上にこんもり乗っている。練ったそば粉を真似のできない調理法で作る。本来1皿で1人前だが、今回は2人で分け合う。他店にはない独特の一品。ヱゴマしょうゆ、おろし納豆の2種類のたれで楽しむ。
 10割の板そばで締めくくり。ひきぐるみ粉らしく黒いが透明感がある。細いのにしっかりした歯ごたえ。本格手打ちを名乗るだけのことがある。
 最後に、創業者の渡辺真喜さん(42)が両親と共に登場しそあいさつ、相澤先達が紹介する。
 訪れる人も少ない田舎? の隠れた名店である。

 


 

そば会にはどなたでも参加できます。希望者はFAX 023(634)6487へ住所・氏名・電話番号を記して申し込んでください。毎月、案内を差し上げます。会費は、酒代込みで2700円です。

カテゴリ:2014年10月号 | 情報更新日:2017/04/06

第311回 山形市「そば茶屋・そば居酒屋 扇や」 の巻

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山形三たてそばを食う会
第311回 山形市「そば茶屋・そば居酒屋 扇や」 の巻

山形地産地消てんこもり!!
 
菅 野 信 子(仙台市宮城野区在住)
 
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 先ず店構えに「そば屋さんなの?」と店内へ。大正ロマンのポスターや手作品、工芸品が飾られ、懐かしさ、親近感を覚える「そば茶屋、そば居酒屋 扇や」さんが、山形三たてそばを食う会、第三一一回、二月の会場です。
 初参加の男性一名を加え、総勢二十九名、相澤先達の挨拶、村岡さんの乾杯! でいつものように和気あいあい賑やかに始まりました。
 
 前菜に「オッ!!」とニッコリ嬉しくなったのです。ぶりの照焼、だし巻玉子、お浸し、煮物、そしてあん肝! くじら刺し! ぎばさ酢に大感激!! 「秋あがり」、「あら玉」、会員の方からの「墨廼江」でなごやかに進行(都合で欠席の穴澤氏、浦井氏ゴメンナサイ)。二八そばに巾広そばが盛られ、のどごしよく食し、山形のお漬物の盛合せ、げそ天、あたっかいそばと両方味わえました。あったかいそばは、店特製の鳥つくねの味とごぼうの味が見事に融合し、美味しかった!!
 途中、大正浪漫のビールポスターが会員の女性に似ていると相澤先達の指摘で笑い。会員最年長の方が実は女性と判明。彼女の手仕事に感嘆と大いに盛り上り、各々歓談しながら、〆に御店の御厚意でもりそばを限定でふるまわれ、原稿の事を忘れてしまいたい、忘れていた時間でした。又、今年は山辺町に畑を借り、そば作りを!! 三たてそば会を更に身近に、会員の方々の御協力をとの発表もありました。
 
 そば茶屋、そば居酒屋 扇や」さんは山形県産「でわかおり」を使用。山形市地産地消の店に認定されています。山形名物料理、豊富なメニュー、そば好きにも酒の席にも、嬉しいお店です。店内にさり気なく飾られた「一人一人の優しさが大きな力になる」と。
 弥生、三月も元気な笑顔で御会いしましょう!!

 


 

そば会にはどなたでも参加できます。希望者はFAX 023(634)6487へ住所・氏名・電話番号を記して申し込んでください。毎月、案内を差し上げます。会費は、酒代込みで2700円です。

カテゴリ:2014年10月号 | 情報更新日:2017/03/07

第310回 山形市「寿ゞ㐂総本店」 の巻

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山形三たてそばを食う会
第310回 山形市「寿ゞ㐂総本店」 の巻

ぷりぷりカキ、温かいそば、
大根おろし、まさに絶品コラボ!!
 
阿 相 直 人(仙台市青葉区在住)
 
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 第三一〇回山形三たてそばを食う会は、今年で二十六年目を迎える。

 
 日本列島を襲った寒波、山形自動車道は笹谷峠手前川崎で閉鎖、気温マイナス7℃と半端じゃない雪の中、佐々木りゑさんの運転で七名参加。八百坊でかけ流しの湯に浸かり、身も心もお腹も空っぽにし、メインの宮町、寿々?総本店のかきそばへ。新年、今年も恒例のそば会になりました。
 寒河江から久しぶりの伊藤さん、そして仙台の穴澤氏、少し遅れるも午後二時三十分開始。相澤先達の新年を祝う言葉、と錦爛秋あがり、あら玉の改良信交、同生酒で総勢二十九名で乾杯。前菜はそばあられ、レンコンチップ、海老てまり、赤根ホウレン草和え、そして、口の中でコリッと歯応えのあるもずく酢。これだけでも酒がすすむが、天ぷら三点盛が来、山形の永山さんの差し入れ冬至かぼちゃ(あんことカボチャの甘さもほど良く、絶品でした)。
 
 冬の限定、かきそば。今年もぷりぷり、大振りのカキ、そして温かいそば、大根おろしがマッチし、まさに絶品コラボ!! 寿々?総本店主が、我々の為に宮城の特別厳選のカキをご用意してくれました。
 〆は、これでも充分ではありますが、二八そば。これ又、ほど良い出汁と申し分のない、そば会となりました。
 
 今回参加出来なかった仙台の浦井雄治氏には申し訳ないが、先達よりもう一本追加のお酒がふるまわれ、これ又至福の一時を過ごすこととなりました。  今年一年「山形三たてそばを食う会」が、益々高揚します様に!!  本日も山形のおそばに感謝!! 感謝!!
 

 


 

そば会にはどなたでも参加できます。希望者はFAX 023(634)6487へ住所・氏名・電話番号を記して申し込んでください。毎月、案内を差し上げます。会費は、酒代込みで2700円です。

カテゴリ:2014年10月号 | 情報更新日:2017/02/08

第308回 たかはた「そば祭り」 の巻

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山形三たてそばを食う会
第308回 たかはた「そば祭り」 の巻

そばで満足ゲンキナ摘んで元気も頂く
相澤先達の存在の大きさを知った一日
 
穴 澤 鉄 男(元河北新報山形総局長)
 
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てんやわんやなのである。

 

 今回の会場は高畠町の「そばの里和田地区公民館」、お目当ては「たかはた『そばまつり』」。お店でなく、いわば臨時会場。ただでさえ運営がむつかしい会場での2回目の開催だが、何と主宰者の相澤先達は沖縄に急な用事ができて欠席なのだ。

 まずは机の並べ方。昨年の第1回で先達は「コ」の字形を指示した。ところが昨年のいきさつを知らない人もいる。それが決着したと思ったら、会費の集計がなかなか終わらない。遠隔地での開催なので車で直接来た人も多く、お酒を飲む人飲まない人の識別が普段と異なるからだ。

  成り行きで小生が進行役を務める。浦井雄治会長代行があいさつ。相澤先達が不参加となったいきさつ、そばまつりの趣旨などを説明する。「乾杯」ができたのは定刻から20分以上たっており、参加者から「まだなの?」の催促の声が出るほど。しかるべき人が居ると居ないのではこれだけ違う。

 「そばまつり」を企画運営する地元の有機農家菊地良一さん(80)から、ごあいさつをいただく。そばそのものについても、食べ物全体についても造詣が深い菊地さん。昨年はうんちくのあるお話をさまざま頂いたが、今回は2回目とあってあまり詳しいお話はなかった。ただし、そば会終了後菊地さんの畑で「ゲンキナ」を摘ませていただくので、その野菜の栄養価を用意した資料で詳しく紹介いただく。

 今回も相澤先達は地元「高砂屋」謹製の折り詰めを用意した。ふろふき大根、ぜんまいの煮物など野菜中心だがバラエティーに富む。酒は町内・後藤康太郎酒造店の生貯蔵酒「錦爛」300㍉㍑1本ずつ。

 打ちたてゆでたての板そばは、各自2枚ずつ。そば券との交換制である。料理もそばもおいしいが、先達がいないと話題の進行に流れができず、どうしても黙々飲み黙々食べる、そんな雰囲気になる。
 頃合いを見計らって、菊地さんから声が掛かる。「そろそろ畑に行きますか」。ビニールトンネルに覆われたゲンキナ(正式名称アカザカズラ)はまだ青々としている。ビニール袋に満杯摘ませていただく。「食べる薬とも言われています」と菊地さん。
会場で別グループの参加者から「一緒に行ってもいいですか」と聞かれ、断った。かわいそうなことをした、と思ったが私たちへ特別の計らい。仕方ない。

相澤先達の存在の大きさをあらためて知った一日だった。

 


 

そば会にはどなたでも参加できます。希望者はFAX 023(634)6487へ住所・氏名・電話番号を記して申し込んでください。毎月、案内を差し上げます。会費は、酒代込みで2700円です。

カテゴリ:2014年10月号 | 情報更新日:2016/12/07

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