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浦井雄治の 今月のおすすめ[3月号]

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「そば処山形」を代表する全国に知られた店
ほぼ十割で打つ極太で硬い田舎蕎麦と名物鰊煮

あらきそば

うす毛利うす毛利
鰊煮鰊煮
大根汁大根汁
秋の新蕎麦は美味しいものだが、冬になると蕎麦の実が熟成して一層美味しくなると云う。このような季節こそ山形の太い田舎蕎麦が食べたくなる。そこで、「そば処山形」を代表する蕎麦屋として全国の蕎麦通に知られ、山形で最も太いと言うくらいの田舎の店―村山市大久保の「あらきそば」を訪れた。
 
。築200年近い茅葺屋根の店は、今年の大雪に降り籠められてさすがにひっそりしていた。入り口の暖簾を潜ると、自在鉤を吊るし一年中炭火が燃える囲炉裏の前に、いつものように白髪の御主人芦野さんが坐っていて、にこやかに迎えてくれた。
 
屋号は先代の創業者が剣豪荒木又右エ門の講釈が好きだったことに因むとか。座敷に通ると天井も鴨居も柱も全て真っ黒に煤けていて、天井から吊した昔懐かしい乳白色の笠の下で電球が暖かい光を投げ掛けている。正に時を経た農家の座敷そのものだ。
 
鴨居には木下順二作・山本安英主演の演劇「夕鶴」千回公演記念品の木綿のテーブルセンターが飾ってあった。芦野さんは、今は蕎麦打ちを孫に任せていて、「毎日同じことの繰り返しだが、うまい蕎麦を打つには手抜きや省略はしないことが肝心だ。」と言う。
 
蕎麦粉は地元村山市周辺で生産されたでわかおりが主体で、自家製粉で毎朝その日の分を石臼で碾く。碾き立て、打ち立て、茹で立ての三立て蕎麦だ。割合は蕎麦粉九八に小麦粉二で、ほぼ十割蕎麦に等しい。色の黒い蕎麦は極太で、これ程太い蕎麦はちょっと見ない。腰が強いと云うよりは「硬打ち」と云った方がぴったりで、喉越しを楽しむのではなく、噛み締めて口の中に広がる蕎麦の香りと美味しさを楽しむ。
 
献立ては盛りの板そばだけで、3~4人前の「むかし毛利」(1,550円)とその半分の量の「うす毛利」(800円)がある。底板が見える程のあっさりした盛りのうす毛利でもかなりの量がある。つゆは極太の田舎蕎麦に合う辛口。
 
名物が身欠鰊を自家製味噌で丸一日じっくり煮込んだ鰊煮で、艶々と漆黒の鰊は硬過ぎず柔らか過ぎず、甘過ぎず辛過ぎず、極太蕎麦や地酒の肴にぴったりだ。
 
うす毛利と鰊煮・季節の野菜(今回は大根汁)をセットにした「あらきそばセット」(1,470円)が手頃だ。
 
 

カテゴリ:浦井雄治の今月のおすすめ | 情報更新日:2014/03/05

山形牛の美味しいお店[3月号]

山形牛の美味しいお店

牛若丸
牛若丸
東根市中央2-11-5
(東根市役所向い)
TEL.0237-42-4129
■営業時間
【平 日】11:30~14:3017:00~22:00
【土日祝】11:30~22:00(L.O.21:30)
■定休日
年中無休

東根市の畜産会社 田村畜産㈱が経営
しゃぶしゃぶ、美しい霜降り肉。お肉は口の中でとろけます。ごまだれで味わうも良し、もみじおろしポン酢で味わうも良し。
 
和風炭火焼肉 楓 庵
楓 庵
山形市八森29
TEL.023-625-1129
■営業時間
17:00~22:00
■定休日
水曜日

炭火焼肉セット
とろける程のやわらかさ。一口噛むと肉汁がジュワーと広がり、その柔らかさに驚く。今迄味わったことの無い至福の味わい。
 
焼肉ハウス 金 鶴
金 鶴
尾花沢市若葉2-1-22
TEL.0237-24-0229
■営業時間
【平 日】11:00~14:0017:00~22:00
【土日祝】11:30~22:00
■定休日
水曜日

特選尾花沢牛ロース肉
肉牛肥育農家が自ら経営する焼肉屋。雪深いみちのくの里で育てた逸品尾花沢牛を堪能できます。
 
元気市場 Takahashi
元気市場
【元木店】TEL.023-633-1129
【銅町店】TEL.023-633-0298
【上町店】TEL.023-664-3929
■営業時間
9:30~20:00
■定休日
1月1日~3日

飼育から販売まで行う高橋畜産食肉(株) 直営店
澄んだ空気、綺麗な水、そしてストレスを感じさせない飼育
 
和風肉料理 佐五郎
佐五郎
山形駅前すずらん街
TEL.023-631-3560
■営業時間
11:30~L.O.14:00
17:00~L.O.21:00
■定休日
日曜日(月曜日祝日の場合営業、月曜日定休)

山形を代表する和風肉料理専門店
明治四三年創業の老舗。厳選した黒毛和種の極上山形牛の旨さを余すことなく引き出して、贅を尽くしたおもてなしをしてくれるお店。
 
焼肉・精肉 舞鶴牧場
舞鶴牧場
天童市鎌田本町2-4-51
TEL.023-651-2941
■営業時間
17:00~21:00(昼は完全予約制)

牧場直営〝山形牛〟の焼肉専門店
黒毛和種100%、愛情こめて肥育した山形牛を最高の状態で提供。
 
焼肉 丸 源
丸 源
山形市七日町三丁目3-32
TEL.023-632-3206
■営業時間
11:30~15:00
17:00~24:00(平日)
11:30~22:00(日祝)
■定休日
無休

おかげさまで50年 山形の焼肉屋
肉、タレの相性が抜群でした。牛脂の甘味と柔らかい赤身のバランスがたまらない。
 
株式会社 蔵王ミート
蔵王ミート
上山市高野147
TEL.023-679-2326
■事業目的
食肉加工、牛枝肉脱骨・整形及び部分肉製造業務、調理冷凍食品製造、惣菜製造前各号に附帯する一切の業務

山形牛肉卸
新鮮な山形牛を産地から直接消費者に届けたい。一貫生産販売体制で全国に山形牛を出荷

 

 

 

カテゴリ:山形牛の美味しいお店 | 情報更新日:2014/03/05

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